Poissons du lac d'Annecy : féra, omble chevalier, et ce que cache le menu du restaurant

« Poissons lac Annecy » ne renvoie à aucun événement, mais à un sujet permanent : la faune piscicole du lac, la pêche qui l'encadre, et deux espèces devenues emblèmes de la table locale, la féra et l'omble chevalier.

Voici ce que les sources publient sur les espèces, la pêche et la gastronomie, et ce qu'elles laissent volontairement flou sur la provenance de ce qui arrive dans l'assiette.

Combien d'espèces de poissons vivent dans le lac d'Annecy ?

Les chiffres ne concordent pas, parce qu'ils ne mesurent pas la même chose. Un guide patrimonial de 2016 recense 20 espèces dans le lac, la perche, le gardon et le corégone (la féra) étant les plus abondants. Larousse évoque de son côté une quinzaine d'espèces.

La dernière campagne de pêche scientifique menée par le SILA et l'INRAE n'a capturé que 9 espèces capturées lors de la campagne 2023. Ce chiffre plus bas reflète une méthode d'échantillonnage précise, pas une disparition d'espèces : il ne mesure pas le même périmètre que les recensements patrimoniaux.

Une dizaine d'espèces sont dites exploitées, au premier rang desquelles l'omble chevalier, la truite lacustre et la féra, aux côtés du brochet, de la perche, de la lotte, de la carpe, du gardon, de la brème, de l'ablette et de la tanche.

Quels poissons sont emblématiques de la table locale ?

La féra, nom local du corégone, est présentée comme le poisson signature du lac, servie grillée ou en filet dans les restaurants qui valorisent les produits locaux. L'omble chevalier, décrit par un guide de pêche comme le joyau des lacs alpins, complète le duo.

Ces deux espèces distinguent Annecy de l'image plus générique des lacs de plaine, où dominent le brochet, la perche et le gardon, également présents ici. Le corégone a été introduit dans plus de vingt lacs alpins depuis la fin du dix-neuvième siècle, Annecy compris : ce n'est pas une espèce indigène, mais son ancienneté en a fait un marqueur local.

La féra servie au restaurant vient-elle vraiment du lac ?

Pas toujours. Un article gastronomique consulté reconnaît que certains établissements servent du corégone d'une autre origine, la mention « du lac » relevant parfois davantage du marketing que d'un contrôle systématique de la provenance.

La disponibilité de l'omble chevalier et de la truite lacustre reste limitée, surtout en hiver selon cette même source : un visiteur qui s'attend à en trouver en abondance sur toutes les cartes en été risque d'être déçu. Aucun office de tourisme ne publie de liste certifiée des restaurants utilisant exclusivement du poisson pêché dans le lac.

Les adresses qui valorisent les produits du lac sont recensées dans restaurants au bord du lac d'Annecy et restaurant avec vue sur le lac, sans garantie de provenance vérifiée pour autant.

Quand a-t-on le droit de pêcher sur le lac d'Annecy ?

• Truite, corégone (féra) et omble chevalier : ouverture du 31 janvier au 18 octobre.
• Brochet : ouvert du 1er janvier au 28 février, puis du 25 avril au 30 novembre.

La pêche de loisir exige une carte délivrée par l'AAPPMA Annecy Lac Pêche ou la fédération départementale : elle n'est pas gratuite. Aucune grille tarifaire unique et à jour n'a été trouvée regroupant tous les types de carte (journalière, annuelle, bord, barque, nuit).

Que ne publie-t-on pas sur la pêche au lac d'Annecy ?

Aucune source ne donne de nombre de pêcheurs par an, ni de retombées économiques liées à la pêche ou à la vente de poisson du lac. Les prises historiques citées restent anecdotiques : un brochet de 113 cm à Veyrier-du-Lac et une carpe de 42 kg dans les roselières de Saint-Jorioz, toutes deux en 2005, sont les seuls records documentés dans les sources consultées.

Pas de courbe d'affluence des pêcheurs non plus, ni de carte des fermetures ponctuelles liées à la protection des roselières. Ce que confirment les guides, sans le chiffrer, c'est que le brochet et la perche se pêchent surtout tôt le matin.

Pour la qualité de l'eau qui conditionne cette faune, la température de l'eau du lac et la profondeur du lac d'Annecy donnent le contexte physique du milieu.

Sources

CEN Rhône-Alpes (guide patrimoine, 2016), Larousse (2026), SILA-INRAE (suivi scientifique du lac, 2023-2024), Haute-Savoie Mont Blanc Tourisme (pêche sur le lac d'Annecy, 2025), Annecy Lac Pêche (AAPPMA, 2024).

water-taxi.fr, annecyvibes.com (2026), campingideal.com, peche.com, april-lacdannecy.com (faune du lac, prises historiques 2005). Recherche consolidée le 12 septembre 2026. Aucune source ne publie de nombre de pêcheurs annuel ni de retombées économiques chiffrées pour la pêche au lac.